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凡農產品均有其季節性、地區性、不易儲存性及運輸等之困難。諸多缺點，可以用冷凍脫水方式處理，俟須使用時再加水復原，恢復原狀原味，真空凍結乾燥方式最為理想。
真空凍結乾燥法就是將含有大量水分的產品急速凍結成為固體，置於密閉倉內抽真空，將水分由固體狀的冰直接昇華為水蒸氣，再用冷凍設備捕捉水份，直到產品釋出95~98%以上的含水份，而產品本身則留在凍結時的冰架中，因此在乾燥後體積不變，疏鬆多孔，可完善的保存食物的新鮮度及營養成分，因而提高產品的附加價值。
- 脫水較徹底，所以有利於長時間貯存。
- 在凍結狀態下完成物料乾燥過程，所以與其他乾燥方法相比，其産品收縮率要小得多，容易保存原料的組織結構和外觀形態。
- 不存在表面硬化問題，且內部呈多孔的海綿狀，因此具有優良的複水性。此一特性在即食食品中存在明顯的優勢。
- 由於乾燥過程在很低的溫度下進行，而且基本隔絕了空氣，所以可有效地抑制了熱敏感物質的生物的、化學的或物理的變化。充分保存了原料中的營養成份和活性物質，較易保持原料的天然色澤和氣味。
- 減少産品的含水量可降低重量以利於於運輸。
真空冷凍乾燥是在低溫低壓下進行，而且水分不經過液態而直接昇華排除，所以真空冷凍乾燥之産品可確保食品中蛋白質、維生素等各種營養成份不流失，因而能最大限度地保持原有的營養成份，有效地防止乾燥過程中的氧化、營養成份的轉化與狀態變化等現象。冷凍乾燥製品成海綿狀、無乾縮、複水性極好、食用方便、含水分極少，包裝後可在常溫下長時間保存和運輸。因此其産品許多特殊的性能：
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